Manganica Taglio Costata
Patanegra Taglio Presa
La presa di patanegra è un taglio proveniente dal collo dell’animale. Si presenta con colore che va da rosso intenso a bianco puro. Molto apprezzato e pregiato, viene preparato alla brace. E’ una razza di Suino di origine selvaggia e mediterranea con più di duemila anni di storia. Vive allo stato brado con quercie e sughero pascolando liberamente. Il suino iberico consuma soprattutto ghiande autunnali che conferiscono alla sua carne un gusto inconfondibile. Il suo grasso si infliltra nella carne donandole una qualità e un gusto unico nel suo genere.
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