Manganica Taglio Costata
Fassona Piemontese Taglio Fiorentino T-Bone
Il termine Fassona viene usato dagli addetti del settore per riconoscere bovini caratterizzati da masse muscolari ipertrofiche di particolare pregio per l’alta resa di carne.
Razza tipica piemontese negli anni è stata apprezzata per una triplica attitudine fornendo carne, latte e forza lavoro in agricoltura.
Gli allevamenti risalgino alla fine del mille e ottocento, oggi viene allevata nelle province di Asti, Cuneo e Torino. La carne della fassona piemontese si presenta tenera e magra. In cucina viene usata anche cruda come antipasto battuta di Fassona, conosciuta come Tartara.
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