Manganica Taglio Costata
Diaframma di Tipo Kobe
E’ uno dei tagli più piccoli di peso medio ottocento grammi. E’ il principale muscolo respiratorio. Il diaframma è un taglio poco conosciuto. E’ molto usato nel ragù bolognese. E’ un muscolo molto irrorato di sangue, infatti si presenta di un rosso molto acceso, ha un contenuto di grasso variabile e una densità calorica prossima a 120 / 150 kcal per 100gr. E’ molto utilizzato per la carenza di ferro in fase di gravidanza. Quello che proponiamo noi è un vitello che viene allevato con le tecniche del Kobe giapponese. L’unica azienda certificata in Italia per tale allevamento è la Lem (Bologna).
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