Manganica Taglio Costata
Chianina Taglio Fiorentino T-Bone
Conoscuito come taglio Fiorentino, razza bovina italiana, un tempo utilizzata come forza motrice, ora allevata solo per la produzione di carne. E’ una razza autoctona dell’Italia centrale. E’ un bovino di taglia grande. Tra le razze bovine è quella che raggiunge le maggiori dimensioni. Si presenta con un mantello bianco porcellana.
Il grasso tra le masse muscolari (marezzatura) accentua il suo valore. La bistecca fiorentina deve essere alta almeno cinque, sei centimetri con un peso non inferiore ad un chilo.
La sapidità di questo taglio dipende molto dalla frollatura non inferiore ai quindici giorni, necessaria per aumentare la sua tenerezza. La chianina è molto esportata nel mondo, in Asia, in Cina, negli Stati Uniti, in Brasile dove viene utilizzata sia in purezza, sia in incroci con razze locali.
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