La tagliata merita di essere assaggiata almeno una volta, a patto, però, che non abbiate difficoltà nel mangiare della carne non proprio cotta.
La caratteristica che contraddistingue la tagliata infatti risiede nel fatto che le fette di carne devono risultare ben cotte all’esterno, ma all’interno devono rimanere ancora rosate, quindi quasi crude.
Manganica Taglio Costata Conosciuto anche come razza Mangaliza è un suino allevato in particolare in Ungheria. Da dieci anni riconosciuta come presidio Slow Food. Suino di piccola taglia che cresce lentamente. Esteticamente è riconoscibile per il suo pelo folto che diventa riccio in primavera rendendolo simile ad una pecora. Il suino ungherese è molto grassoso…
Chianina Taglio Fiorentino T-Bone Conoscuito come taglio Fiorentino, razza bovina italiana, un tempo utilizzata come forza motrice, ora allevata solo per la produzione di carne. E’ una razza autoctona dell’Italia centrale. E’ un bovino di taglia grande. Tra le razze bovine è quella che raggiunge le maggiori dimensioni. Si presenta con un mantello bianco porcellana.…
Manzetta Prussiana Taglio Costata In piccoli allevamenti del Nord della Polonia, al confine con la Germania, vengono allevati animali nutriti in modo specifico dando vita ad una carne dalla bella marezzatura e sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana marchio registrato Jolanda De Colò che connota solo scottone di età inferiore ai trenta mesi. In…
Canguro Taglio Filetto Canguro è un nome comune con cui si generalizza circa sessanta specie della stessa famiglia: la famiglia del macropodidi. Il più comune è il canguro rosso e grigio. E’ l’animale erbivoro, la sua appartiene alla categoria di carne rossa. Si presenta molto tenera con gusto delicato. E’ ricca di proteine ma la…
Patanegra Taglio Presa La presa di patanegra è un taglio proveniente dal collo dell’animale. Si presenta con colore che va da rosso intenso a bianco puro. Molto apprezzato e pregiato, viene preparato alla brace. E’ una razza di Suino di origine selvaggia e mediterranea con più di duemila anni di storia. Vive allo stato brado…
Patanegra Taglio Pluma Il nome Pluma deriva da un taglio simile ad una piuma. Il gusto molto delicato e morbido. Molto apprezzato e pregiato, viene preparato alla brace. E’ una razza di Suino di origine selvaggia e mediterranea con più di duemila anni di storia. Vive allo stato brado con quercie e sughero pascolando liberamente.…
Fassona Piemontese Taglio Fiorentino T-Bone Il termine Fassona viene usato dagli addetti del settore per riconoscere bovini caratterizzati da masse muscolari ipertrofiche di particolare pregio per l’alta resa di carne. Razza tipica piemontese negli anni è stata apprezzata per una triplica attitudine fornendo carne, latte e forza lavoro in agricoltura. Gli allevamenti risalgino alla fine…
Diaframma di Tipo Kobe E’ uno dei tagli più piccoli di peso medio ottocento grammi. E’ il principale muscolo respiratorio. Il diaframma è un taglio poco conosciuto. E’ molto usato nel ragù bolognese. E’ un muscolo molto irrorato di sangue, infatti si presenta di un rosso molto acceso, ha un contenuto di grasso variabile e…
Picanha Brasiliana Codone di Manzo Con il nome Picanha si indica un taglio di una cucina brasiliana corrispondente al codone di manzo. In Brasile viene utilizzato per il Churrasco, è un taglio di carne che si presenta abbastanza magro con una coltre di grasso duro, che serve durante la fase di cottura. Il peso medio…
